Diaita-express.com


Κεφίρ το ποτό της υγείας

Χρήσιμες συνδέσεις:
-Ανανεώστε η κατοχυρώστε internet domain names μόνο με 7,5 € / μήνα

-Δείτε την υγρασία των φυτών σας και βρείτε εύκολα κάθε πότε θέλουν πότισμα.
Το moisture meter μεγαλώνει υγιή φυτά.


-Ταχυγνωριμίες

-Βότανα Κρήτης
KNOSSOS HERBS
Αντωνίου 8
Γαλάτσι
ΧΟΝΔΡΙΚΗ-ΛΙΑΝΙΚΗ
Τηλ.2102135560


ΓΑΝΟΔΕΡΜΑ
Δοκιμάστε τώρα τον υγιεινό καφέ που προστατεύει την υγεία σας.

Οικιακή αποτρίχωση
Αγοράστε σήμερα το καλύτερο μηχάνημα για μόνιμη αποτρίχωση και απαλλαγείτε απο δυσοσμίες, ιδρώτα και περιττή τριχοφυΐα.




Μαγειρική: Τα μυστικά της μαγειρικής

Μυστικά / Υποκατηγορία: Τα Μυστικά της μαγειρικής

Τα μυστικά της μαγειρικής

Μαγειρική

Τρεις Χρυσοί Κανόνες της μαγειρικής

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε…

1.
Μαζέψτε μπροστά σας όλα τα υλικά και εργαλεία που χρειάζεστε για τη συνταγή που πρόκειται να εκτελέσετε.
2.
Μετρήστε όλα τα υλικά πριν αρχίσετε να εκτελείτε τη συνταγή.
3.
Προθερμάνετε το φούρνο στην κατάλληλη θερμοκρασία.
(από τον σπουδαίο ζαχαροπλάστη και δημιουργό Michel Roux)

Μαγειρική

Όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τα όσπρια!

Όσπρια: Φασόλια, ρεβίθια, κουκιά, μπιζέλια, φάβα, φακή...


Αγορά: Προσέχετε να είναι ισομεγέθη ώστε να βράζουν ομοιόμορφα.


Αναζητήστε την ημερομηνία λήξης τους καθώς εσοδείας τους.


Εάν θέλετε να διαπιστώσετε τη φρεσκάδα τους, απλά δαγκώστε τα!

Εάν σπάσουν ίσως είναι πολυκαιρισμένα.
Τα νέας εσοδείας όσπρια και τα φρέσκα υποχωρούν στο δάγκωμά σας.


Μαγείρεμα: Τα όσπρια πρέπει να μουλιάζουν αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα
Προσοχή:
Πριν μαγειρευτούν, τα όσπρια θα πρέπει να μουσκέψουν την προηγούμενη ημέρα μέσα σε μπόλικο νερό, για να βράσουν καλύτερα, αλλά κυρίως για να απομακρυνθούν από αυτά ορισμένα μη ωφέλιμα συστατικά τους, όπως το φυτικό οξύ και αντι-βιταμινικοί παράγοντες καθώς και υπολείμματα φυτοφαρμάκων και δηλητηριωδών συντηρητικών που προσθέτει η βιομηχανοποίηση για την μακρόχρονη διατήρηση τους.
Γι’ αυτό μην χρησιμοποιείτε ποτέ το νερό του μουσκέματος τους για το βράσιμο.
Διαβάστε περισσότερα εδω:
http://se.gr/health/?p=1276

Το καλύτερο είναι να τα έχετε βάλει στο νερό την προηγούμενη μέρα από αυτήν που θα τα μαγειρέψετε.

Μαγειρική

Πως κάνουμε την barbecue sauce γλυκιά

Όταν χρησιμοποιείται γλυκιά barbecue sauce προσθέστε την τα τελευταία 3 λεπτά του ψησίματος ή ακόμα καλύτερα μετά το ψήσιμο, στο σερβίρισμα.
Αν την τοποθετήσετε εξ’ αρχής θα κάψετε τη ζάχαρη που περιέχει και η γεύση δεν θα είναι η αναμενόμενη.

Μαγειρική

Πως να μην καταλάβουν όλοι στην γειτονιά ότι μαγειρεύουμε...
κουνουπίδια

Εκτός από τη γνωστή μας φλούδα λεμονιού, ένας τρόπος για να μην μοσχομυρίσει ο τόπος με το κουνουπίδι μας είναι στο νεράκι του να βάλουμε να βράσει και ένα κλωνάρι σέλινο.

Μαγειρική

Πως καθαρίζουμε της αγκινάρες

Διαλέγετε αγκινάρες σφιχτές, κλειστές, με κοτσάνι φρέσκο - να δείχνει ότι έχει κοπεί πρόσφατα.
Αν δεν τις καθαρίσετε και καταναλώσετε αμέσως, βάλτε τις σε νερό όπως ακριβώς θα κάνατε με ένα μπουκέτο λουλούδια, για λίγες μόνο μέρες.
Κόψτε το κοτσάνι ακριβώς κάτω από την αγκινάρα.
Τα πολύ φρέσκα κοτσάνια μπορείτε να τα μαγειρέψετε.
Αρχίστε να αφαιρείτε τα εξωτερικά, σκληρά φύλλα, μέχρι να εμφανιστεί το 'κουπάκι' της αγκινάρας.
Κόψτε το πάνω μέρος των φύλων (περίπου 3 εκ.) εγκάρσια και αφαιρέστε το

Μαγειρική

Πως κόβουμε πίτες και τούρτες σε ίσες μερίδες;

Πως θα κόψετε σε ισόποσες μερίδες μια τάρτα, μια τούρτα, μια βασιλόπιτα; Αν οι μερίδες είναι 2, 4 ή 8 τότε τα πράγματα είναι απλά.
Τι γίνεται όμως αν πρέπει να μοιράσετε τα κομμάτια στα τρία; Ορίστε η λύση 'ρολόι'.
Κόβουμε από το κέντρο προς τα έξω σα να είναι ο δείκτης στο δώδεκα.
Το επόμενο κόψιμο θα γίνει στο δώδεκα και είκοσι, ενώ το τρίτο στο δώδεκα παρά είκοσι.
Με το ίδιο σκεπτικό κόβουμε και τις έξι μερίδες.

Μαγειρική

Ποτέ βάζουμε το αλάτι στο φαγητό

Όλα τα φαγητά δεν πρέπει να αλατίζονται την ίδια στιγμή.
Τα όσπρια και τα λαχανικά σκληραίνουν όταν αλατίζονται από την αρχή του μαγειρέματος.
Το κρέας και τα ψάρια πρέπει να αλατίζονται πολύ πριν το μαγείρεμά τους για να αποκτήσουν νοστιμιά αλλά και για να διατηρήσουν πολλά περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Τα μακαρόνια πρέπει να βράσουν από την αρχή σε αλατισμένο νερό εάν θέλουμε να 'τα πιάσει' το αλάτι.
Το ίδιο ισχύει και για τις τηγανιτές πατάτες (η υγιεινή διατροφή συνιστά να τις αποφεύγετε) το αυτό και για τα τηγανιτά αυγά.

Μαγειρική

Πως να δώσετε πλούσια γεύση σε γλυκά και ζύμες

Προσθέστε μια με δύο πρέζες αλάτι στα γλυκά σας.
Δίνει άλλη διάσταση στις ζύμες και έξτρα γεύση στα γλυκά.

(η υγιεινή διατροφή συνιστά να τα αποφεύγετε)

Μαγειρική

Πως διορθώνουμε το φαγητό αν μας έπεσε πολύ αλάτι;

Μαγειρέψατε την αγαπημένη σας συνταγή και παράπεσε το αλάτι.
Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί πολύ απλά.
Επιστρατέψτε ένα αχρησιμοποίητο σφουγγάρι, βάλτε το μέσα στην κατσαρόλα ή στο ταψί και θα απορροφήσει το αλάτι.
Επαναλάβετε δυο - τρεις φορές, τοποθετώντας το σφουγγάρι σε διαφορετικό σημείο κάθε φορά και αφού το έχετε ξεπλύνει.
Αν σκοπεύετε να ξαναζεστάνετε το φαγητό, τοποθετήστε μέσα στην κατσαρόλα ή το ταψί, πατάτες.
Οι πατάτες έχουν επίσης την ιδιότητα να απορροφούν το αλάτι.
Όμως μην ξεχάστε να τις αφαιρέσετε πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρική

Πως διορθώνουμε μια αλμυρή σούπα;

Αν η σούπα που βράζει είναι περισσότερο αλμυρή προσθέστε μια-δυο πατάτες μέσα και θα πάρουν την επιπλέον αλμύρα.

Μαγειρική

Πως να είναι πάντα διαθέσιμοι Άνηθος και μαϊντανός:

Πλύνετε καλά τον άνηθο ή τον μαϊντανό, ψιλοκόψτε τον και στεγνώστε τον.
Μετά κλείστε τον σε αεροστεγές τάπερ στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Μαγειρική

Άοσμο καθάρισμα σκόρδου

Για να καθαρίσετε εύκολα και άοσμα σκελίδες σκόρδου, ζεματίστε τες για λίγα λεπτά.
Θα ξεφλουδιστούν σχεδόν μόνες τους.
Καθαρίστε πολλές σκελίδες και καταψύξτε τες στην κατάψυξη, για να μην χρειαστεί να το ξανακάνετε σύντομα! Διατηρούνται άψογα.

Μαγειρική

Πως αφαιρούμε βότανα και αρωματικά από το φαγητό

Αν σκοπεύετε να προσθέσετε πολλά φρέσκα μυρωδικά στην κατσαρόλα σας, για να τα αφαιρέσετε εύκολα απλά βάλτε μέσα σε μια γάζα ή σε μια μουσελίνα.

Μαγειρική

Πως να διαχωρίσετε ένα βρασμένο από ένα ωμό Αυγό;

Δύσκολη απάντηση; Καθόλου...
Η γιαγιά σας θα το κοιτούσε στο φως και θα καταλάβαινε, αλλά εσείς δεν γνωρίζετε πως τα ξεχώριζε? Κι όμως υπάρχει τρόπος και μάλιστα απλούστατος.
Τοποθετήστε πλαγιαστά το αυγό στον πάγκο της κουζίνας σας και στριφογυρίστε το.
Αν το αυγό είναι σφιχτό, τότε θα στριφογυρίσει καμιά δεκαριά φορές.
Αν είναι ωμό τότε τα υγρά του θα το εμποδίσουν να ολοκληρώσει ακόμα και μια περιστροφή.

Μαγειρική

Πως να κάνετε τα μπιφτέκια αφράτα

Δοκιμάστε να βάλετε μια κουταλίτσα μπέικιν πάουντερ στα μπιφτέκια.
θα γίνουν πιο αφράτα!

Μαγειρική

Βγήκε ξινή η σάλτσα ντομάτας; Να πως να την διορθώσετε.

Αν η σάλτσα ντομάτας βγήκε ξινή υπάρχει λύση: λίγη ζάχαρη (στη μύτη του κουταλιού) και καλό ανακάτεμα την ώρα που βράζει.

Μαγειρική

Πως να γίνει βελούδινος ο πουρές

Άσπρος και βελούδινος θα γίνει ο πουρές αν χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή του ζεστό αντί για κρύο γάλα.

Μαγειρική

Πως να καθαρίσετε βιολογικής καλλιέργειας τρόφιμα όπως το κουνουπίδι

Τοποθετήστε το κουνουπίδι για 15 λεπτά σε κρύο αλατισμένο νερό για να φύγουν έντομα, κάμπιες και σαλιγκάρια.

Μαγειρική

Πως να διαλέγουμε και να ξεχωρίζουμε τις φρέσκιες γαρίδες

Όταν αγοράζουμε γαρίδες προσέχουμε πάντα να έχουν σκληρό κέλυφος και λαμπερό χρώμα.
Επίσης όταν είναι φρέσκιες οι γαρίδες γλιστρούν από τα χέρια μας.

Μαγειρική

Πως να κάνετε τα κοκκινιστά σας διαφορετικά

Δοκιμάστε στα κάθε είδους κοκκινιστά αλλά και στη φασολάδα να προσθέσετε κατά το μαγείρεμα λίγη ξεραμένη πορτοκαλόφλουδα.

Μαγειρική

Πως να μη σκάνε τα λουκάνικα στο τηγάνι

Για να μη σκάνε τα λουκάνικα στο τηγάνι τα βράζετε πρώτα για 10 περίπου λεπτά, τα στραγγίζετε και τα τηγανίζετε αυξάνοντας σταδιακά τη φωτιά.
Εναλλακτικά, τα τρυπάτε με πιρούνι ή άλλο αιχμηρό αντικείμενο για να βρίσκουν διέξοδο τα υγρά τους.

Μαγειρική

Πως να μη σπάζουν τα αυγά κατά το βράσιμο:

Τα αυγά σπάζουν με το βράσιμο όταν έχουν μόλις βγει από το ψυγείο.
Γι' αυτό πρέπει να μένουν περίπου 20 λεπτά εκτός για να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου.
Αν υπάρχει πίεση χρόνου τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και ρίξτε στο νερό λίγο ξύδι.

Μαγειρική

Πως δεν θα εκρήγνυται το λάδι στο τηγάνι:

Φροντίστε τα υλικά που θα τηγανίσετε να είναι όσο πιο στεγνά γίνεται.
Αξίζει να περιμένετε λίγο να στεγνώσουν οι πατάτες από το πλύσιμο, να στραγγίξουν τα καλαμαράκια κ.λ.π.
Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ειδική πυκνή σίτα για το τηγάνι.
Αν δεν την έχετε διαθέσιμη, λίγο αλάτι (μια κουταλιά περίπου) στην μέση του τηγανιού την ώρα που ζεσταίνεται το λάδι κάνει αρκετά καλή δουλειά.

Μαγειρική

Πως δεν θα κολλά ο κιμάς στα χέρια σας:

Πριν ξεκινήσετε το ζύμωμα του κιμά, βρέξτε τα με κρύο νερό.
Ο κιμάς θα "γλιστρά" εντυπωσιακά ανάμεσα από τα δάχτυλά σας

Μαγειρική

Πως δεν θα κολλήσει το κέικ...

Οι φόρμες για μικρά κέικ δεν χρειάζονται άλλη προετοιμασία εκτός από άλειμμα με βούτιρο αν όμως η φόρμα είναι μεγάλη για να αποφύγετε να σπάσει το κέικ όπως θα το βγάζετε, μπορείτε να στρώσετε την φόρμα με λαδόκολλα καλά αλειμμένη με βούτηρο.

Μαγειρική

Πως να φύγει η τηγανίλα από το σπίτι:

Τα τηγανιτά εκδικούνται με τον χειρότερο τρόπο: ΤΗΓΑΝΙΛΑ παντού! (η υγιεινή διατροφή συνιστά να τις αποφεύγετε)

Αν πάντως δεν ενδιαφέρεστε για την υγιεινή διατροφή και επιμένετε τηγανιτά, ανοίξτε τα παράθυρα και κάψτε μέσα σε ένα σταχτοδοχείο φλούδες πατάτας και λεμονιού.
Αυτά είναι τα πιο φυσικά και αποτελεσματικά αποσμητικά χώρου!

Μαγειρική

Πως να ψήσετε μεγάλα κομμάτια κρέας

Χρειάζεστε οπωσδήποτε ψησταριά με καπάκι, που θα το έχετε κλειστό για να σιγοψηθεί το κρέας μέχρι μέσα.
Αν πάλι δεν διαθέτετε σκεπαστή ψησταριά, τραβήξτε τη δύναμη της φωτιάς στην άκρη και απομακρύνετε το κρέας, για να μην ψηθεί υπερβολικά από έξω και ελάχιστα από μέσα.
Βάλτε από κάτω του ένα ταψάκι που θα μαζεύει τους χυμούς του, με τους οποίους θα φρεσκάρετε συχνά το κρέας σας.

Μαγειρική

Δίαιτα με ψαράκι

Τα λευκόσαρκα ψάρια όπως ο ξιφίας και η πέρκα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος.
Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία για αυτό εντάσσονται με μεγάλη ευκολία σε ένα πλήρες υγιεινό διαιτολόγιο.

Μαγειρική

Πως να διατηρήστε τα λαχανικά σας σωστά

Τα λαχανικά μαραίνονται και χάνουν τις βιταμίνες τους όταν μένουν πολύ καιρό αχρησιμοποίητα.
Μέσα στο ψυγείο διατηρούνται καλύτερα σε σακούλες νάιλον.

Μαγειρική

Πως να γίνουν διάφανα τα παγάκια

Για πεντακάθαρα, εντυπωσιακά, διάφανα παγάκια, χρησιμοποιείστε βραστό νερό!

Μαγειρική

Πως να εκμεταλλευτείτε μέχρι τελευταίας… σταγόνας την αγαπημένη σας μουστάρδα!

Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο μέσα στο μπουκάλι της μουστάρδας που… τελειώνει, ξίδι, αλάτι και πιπέρι και δημιουργήστε μια καταπληκτική βινεγκρέτ.

Μαγειρική

Πως να κάνετε ένα σνακ διαφορετικό και πρωτότυπο

Επιχειρήστε να τηγανίσετε τα αγαπημένα σας φρούτα! Μπανάνα, μήλο, ανανάς, κομμένα σε κομμάτια και βουτηγμένα σε παχύ χυλό από αλεύρι και νερό, αποτελούν μια λιχουδιά ξεχωριστή μόλις πέσουν σε καυτό λάδι.
Τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, ταμπονάρετέ τα σε απορροφητικό χαρτί και απολαύστε τα ζεστά, πασπαλισμένα με ζάχαρη ή κανέλα.

Μαγειρική

Αντί για αλεύρι σίτου ή αλεύρι καλαμποκιού (κορν φλάουρ)

Για να πήξει η σάλτσα που βγήκε νερουλή, υπάρχει κι άλλη λύση εκτός του αλευριού και του κορν φλάουρ.
Ρίξτε μέσα να σιγοβράσει μια πατατούλα και δύο κρεμμυδάκια και μετά περάστε τα από το μπλέντερ.
Η σάλτσα σας θα αποκτήσει μια κρεμώδη, υπέροχη υφή

Μαγειρική

Πως να κάνετε εναλλακτικές μαρινάδας

Υγρές μαρινάδες ή χαρμάνια αρωματικών, βοτάνων και μπαχαρικών; Επιλέξτε 2-3 από τα ακόλουθα μυρωδικά, (για κρέας / ψάρι) ανάλογα το γούστο σας: Θρούμπι, ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο, κύμινο, κόλιανδρο, σκόρδο και ανακατέψτε τα με ελαιόλαδο και μπόλικο αλάτι.
Το κρέας χρειάζεται οπωσδήποτε αλάτι σε αντίθεση με τα λαχανικά.

Μαγειρική

Πως να κάνετε εντυπωσιακό πιλάφι

Για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, αλλά και για να δώσετε χρώμα στο τραπέζι σας, τοποθετήστε στη βάση της φόρμας φυλλαράκια μαϊντανό και ενδιάμεσα μικρά ντοματάκια.
Αν διαθέτετε και πολύχρωμες πιπεριές μπορείτε να δημιουργήσετε και μία γιρλάντα γύρω από τη βάση.
Όταν θα ξεφορμάρετε το πιλάφι στην πιατέλα, θα εντυπωσιασθείτε από το αποτέλεσμα.

Μαγειρική

Πως να επισπεύστε την ωρίμανση ενός άγουρου αβοκάντο 1

Για να ωριμάσει ένα άγουρο αβοκάντο τοποθετήστε το σε μια χαρτοσακούλα μαζί με δύο μήλα, κλείστε τη σακούλα για 1-2 ημέρες και το αβοκάντο θα είναι ώριμο.

Μαγειρική

Πως να επισπεύστε την ωρίμανση ενός άγουρου αβοκάντο 1

Έχετε προσκεκλημένους και αποφασίσατε να βάλετε αβοκάντο στη σαλάτα που θα σερβίρετε.
Όμως τα αβοκάντο του μανάβη σας είναι όλα άγουρα και μέχρι να ωριμάσουν, η μέρα του δείπνου θα είναι πια παρελθόν.
Για να ωριμάσουν πιο γρήγορα, αρκεί να τα τυλίξετε σε χαρτί εφημερίδας και φυσικά να τα έχετε εκτός ψυγείου.

Μαγειρική

Πως να επιτύχετε το εύκολο ξεφλούδισμα των αυγών

Για να ξεφλουδίζουν εύκολα τα αυγά, βράστε τα σε νερό που έχετε προσθέσει αλάτι.

Μαγειρική

Ποια φρούτα μπορούμε να προσθέσουμε στον ζελέ

Αποφεύγουμε τα ακτινίδια, το πεπόνι και τον ανανά, αν θέλουμε να φτιάξουμε ζελέ ή να προσθέσουμε ζελατίνη σε κάποιο φαγητό, γιατί η σύστασή τους αναιρεί την πηκτικότητα της ζελατίνης.
(μέχρι τώρα δεν έχουμε καταλάβει από ποιο φυσικό συστατικό παράγεται η ζελατίνη και στις οδηγίες που διαβάζουμε προσεκτικά δεν μας πείθουν οι γλυκαντικές ύλες, τα χημικά και τ αρώματα να την βάλουμε στην δίαιτα μας :)

Μαγειρική

Ζουλιέν...
συνώνυμο της λεπτότητας

Σχήμα ΖΟΥΛΙΕΝ (τρόπος κοπής): Κόβετε οτιδήποτε υλικά (π.χ.
τυρί, πατάτες, πιπεριές, καρότα) σε μακρόστενα λεπτά κομμάτια.

Μαγειρική

Πως να φτιάχνονται οι εύγευστοι Ζωμοί

Οι πιο εύγεστοι ζωμοί είναι αυτοί που φτιάχνονται με τις πρώτες ύλες τους...
χρησιμοποιείστε κόκαλα και κρέας για την παρασκευή κρεατοζωμού ή κόκαλα και κεφάλια από ψάρια για ζωμό από ψάρια και φρέσκα λαχανικά για ζωμό από λαχανικά.
Εναλλακτικά μια πολύ καλή λύση είναι οι καλής ποιότητας κύβοι τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανά πάσα στιγμή με λίγη προσοχή στο αλάτι.

Μαγειρική

Πως φτιάχνουμε το ζωμό λαχανικών

Για ένα διάφανο ζωμό λαχανικών, βάλτε τα λαχανικά σας να βράσουν σε κρύο νερό.
Αν θέλετε πιο χυλωτό – αδιαφανή χυλό βάλτε τα λαχανικά σας σε ήδη βραστό νερό.

Μαγειρική

Πως διατηρούμε ζωντανά και γευστικά τα λαχανικά μετά το βράσιμο!

Για να διατηρηθούν πράσινα τα χορταρικά όταν τα βράζετε ρίχνετε ένα κουταλάκι σόδα στο νερό που βράζουν

Μαγειρική

Πως να ξεχωρίζουμε τα ζωντανά οστρακοειδή

Παρακολουθείστε τη χαραμάδα των όστρακων.
Αν όταν τα χτυπάμε (ελαφρά) αυτή δείχνει να σφίγγει (κλείνει) τα όστρακά μας είναι ζωντανά.
(Προσοχή: αν τα οστρακοειδή μας δεν είναι ζωντανά υπάρχει σοβαρός κίνδυνος δηλητηρίασης)

Μαγειρική

Πως να φτιάξουμε μια σφιχτή μαρέγκα:

Αν θέλετε να γίνει πολύ σφιχτή η μαρέγκα δοκιμάστε την ώρα που χτυπάτε τα ασπράδια να ρίξετε δύο-τρεις σταγόνες λεμόνι ή ξύδι.

Μαγειρική

Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία σερβιρίσματος για τα διάφορα είδη γλυκών;

Γλυκά με σοκολάτα : 6ο - 8 ο C Γλυκές μους με βάση τα φρούτα, σαρλότες κ.λ.π.
: 8 ο - 12 ο C Τάρτες και γλυκά με ζύμη σφολιάτα : 3 5 ο - 45 ο C Ζεστές πουτίγκες - σουφλέ ζεστά : 70 ο - 80 ο C

Μαγειρική

Πως θα κάνουμε το κέικ μας απαλό

Όταν αναμειγνύουμε τη μαρέγκα με τα υπόλοιπα υλικά του κέικ καλό θα είναι οι κινήσεις μας να είναι απαλές, κυκλικές και από μέσα προς τα έξω ώστε να μπαίνει αέρας στη ζύμη και να την κάνει ανάλαφρη.
Επίσης, για να φουσκώσει το κέικ μας σωστά, μόλις ρίξουμε τη ζύμη στη φόρμα 'ανακατεύουμε' ξανά τη ζύμη με ελαφριές κινήσεις με ένα κουτάλι ώστε να 'σπάσουν' τυχόν φουσκάλες που θα έχουν δημιουργηθεί.

Μαγειρική

η τελική πινελιά στα κέικ

Η ζύμη-χυλός του κέικ πριν μπει στη φόρμα δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ αραιή, ούτε πολύ σφιχτή.
Η διορθωτική κίνηση που μπορούμε να κάνουμε αν είναι αραιή η ζύμη μας είναι να προσθέσουμε λίγο ακόμα αλεύρι κι αν είναι σφιχτή να την αραιώσουμε με λίγο χυμό πορτοκαλιού,

Μαγειρική

Πως να ξεχωρίζουμε τα φρέσκα ψάρια

Προσοχή...
στην ψαρίλα.
Μακριά.
Δεν είναι ένδειξη φρεσκάδας των ψαριών.
Τα φρέσκα ψαριά μυρίζουν μόνο ιώδιο και θάλασσα η τίποτα απολύτως.
Επίσης, μην τα κοιτάτε στα μάτια! Δεν λένε πάντα την αλήθεια όπως επίσης και τα βράγχια.
Υπάρχουν τεχνικές και ουσίες που τα κάνουν να δείχνουν φρεσκότατα! Το καλύτερο στοιχείο φρεσκάδας βρίσκεται στην ακαμψία το δέρματος.
Αν το ζουλήξετε και σχηματιστεί βαθούλωμα είναι ένα ύποπτο ψάρι...

Μαγειρική

Πως να συνδυάσουμε το κρασί με τα Θαλασσινά

Ο αέρας της θάλασσας αποτελεί πηγή έμπνευσης για δημιουργίες με θαλασσινά που κάλλιστα μπορούμε να συνοδεύσουμε με λευκά, ξηρά και γενικά ελαφριά κρασιά.
Στη ίδια παρέα μπορούμε να εντάξουμε και τις υπέροχες ψαρόσουπες που αναδεικνύονται με τον καλύτερο τρόπο με ένα λευκό ξηρό κρασί.
Το λευκό είναι ελαφρύτερο από το μαύρο κρασί και γι αυτό δένει καλύτερα με τα θαλασσινά που επίσης είναι ελαφρύτερα και πιο εύπεπτα από το κρέας.
Εναλλακτικά αν έχετε ελαφρύ ροζέ κρασί ή το αραιώσετε με λίγο νερό επίσης δένει γευστικά με τα ψαρικά.
Οι δημιουργίες με ψάρια, είτε αυτά είναι του γλυκού είτε του αλμυρού υγρού στοιχείου, ταιριάζουν απόλυτα με λευκά κρασιά που μπορούν να εναρμονιστούν με την λιπαρότητα των ψαριών αντιτάσσοντας την οξύτητα, την ζουμερή φρουτώδη υφή

Μαγειρική

Πως να καθαρίσετε τα χέρια σας, μετά το καθάρισμα της αγκινάρας!

Για να καθαρίσουν τα χέρια σας από τις αγκινάρες που μόλις καθαρίσατε, τρίψτε τα αμέσως με μισό λεμόνι.

Μαγειρική

Πως αλέθουμε τα καρυκεύματα και τ αρωματικά

Το κύμινο, το μοσχοκάρυδο όπως άλλωστε και το πιπέρι πρέπει να είναι φρεσκοτριμένα.
Το κόλιανδρο και το μαχλέπι πρέπει να είναι χοντροκοπανισμένα.
Τα καρυκεύματα και τα αρωματικά αν δεν αποτελούν πομάδα-μαρινάδα, μπαίνουν πάντα τελευταία στο μαγείρεμα, για να δώσουν όλο τον καλό εαυτό τους στη γεύση! Μεγάλη προσοχή στα "γλυκά" καρυκεύματα, μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλλο, γιατί μπορεί να μεταμορφώσουν το φαγητό - τόσο που να μην το αναγνωρίζετε! Είναι καλύτερο να τα βάλετε στις σάλτσες και να μην ρ

Μαγειρική

Πως φτιάχνουμε επιτυχημένα κουλούρια και τσουρέκια

Φροντίστε όλα τα υλικά σας να έχουν θερμοκρασία δωματίου, πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Αν είναι κάτι κρύο πιθανότατα η μαγειρική σας να στεφτεί με αποτυχία.

Μαγειρική

Πως να κάνουμε σωστή επιλογή κρασιού

Η επιλογή του κρασιού για ένα συγκεκριμένο φαγητό πρέπει να γίνει με γνώση και σύνεση, ούτως ώστε να μην υπερκαλύπτει το ένα το άλλο, αλλά να αποτελεί απαραίτητο συμπλήρωμά του.
Σε ένα αλμυρό φαγητό, η οξύτητα του κρασιού πρέπει να είναι έντονη.
Ένα απλό ?γευστικά- φαγητό, πρέπει να συνοδεύεται από ένα απλό κρασί, ενώ το επιτηδευμένο, το ιδιαίτερο πρέπει να συνοδεύει πιο περίτεχνα και απαιτητικά ?γευστικά- φαγητά.

Μαγειρική

Πως να κάνετε κρέας σενιάν...

Για να ψήσετε κρέας σενιάν (με το αίμα του), σοτάρετέ το με λίγο λάδι για λίγο και μετά βάλτε το σε πολύ δυνατό φούρνο για 20 με 30 λεπτά.
Θα διατηρήσει όλους τους χυμούς και το αίμα του και για να το απολαύσετε όπως ακριβώς το θέλετε.
(προσοχή στην περίπτωση αυτή το κρέας πρέπει να είναι ιδιαίτερα φρέσκο).

Μαγειρική

Πως να επιλέξετε το σωστό κρασί για κρέας, πουλερικά και κυνήγι.

Η προετοιμασία και το μαγείρεμα ενός κυρίου πιάτου με κρέας (πολύ περισσότερο με κυνήγι), αποτελεί μια πολύπλοκη διαδικασία για την επιλογή και του κατάλληλου οίνου.
Όσο πιο βαρύ, μυρωδάτο, πλούσιο σε καρυκεύματα, λιπαρό με σάλτσες ή όσο πιο στεγνό -ανάλογα πάντα με τον τύπο μαγειρέματος- είναι ένα κρέας τόσο η επιλογή του κρασιού αποτελεί ολόκληρη σπουδή.
Έτσι, όσο πιο πικάντικο είναι το φαγητό τόσο πιο δυνατό κρασί χρειαζόμαστε

Μαγειρική

Πως να φτιάξετε μια γευστική κρέμα γάλακτος.

Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι κρύα πριν τη χτυπήσετε.
Χρησιμοποιείστε κάδο και χτυπητήρια επίσης παγωμένα (αν ο κάδος και τα χτυπητήρια του μίξερ είναι πλαστικά, βρέξτε τα και τοποθετείστε τα για 10 λεπτά στον καταψύκτη).
Η κρέμα γάλακτος θα γίνει καταπληκτικά αφράτη.
Προσοχή μην ξεπεράσετε τον αναγραφόμενο χρόνο χτυπήματος γιατί κινδυνεύει να κιτρινίσει και να σφίξει πάρα πολύ.

(και ασφαλώς ξαναδείτε το πόσο επιβαρυντική είναι για την υγεία σας η κρέμα γάλακτος, ίσως να περιορίσετε τις ποσότητες η και να την βγάλετε από την δίαιτα σας...όπως την βγάλαμε και εμείς...)

Μαγειρική

Λάδι ή μαργαρίνη στις σάλτσες;

Αν προτιμάτε τη μαργαρίνη, επιλέξτε οπωσδήποτε ανάλατη.
Στις μεσογειακές γεύσεις ταιριάζει απόλυτα το ελαιόλαδο.
Αρωματίστε το με βότανα σωτάροντας ή μαγειρεύοντάς τα.
Αντέχει σε όλες τις δοκιμασίες ενώ αναδεικνύει κάθε άρωμα.
Για τη μαγιονέζα, τη σκορδαλιά ή την ταραμοσαλάτα, επιλέξτε ένα ελαφρύ γευστικά λάδι, ένα έξτρα απαλό ελαιόλαδο.
Στην ασιατική κουζίνα ταιριάζει το ηλιέλαιο και το σησαμέλαιο που όμως δεν αντέχει τις υψηλές θερμοκρασίες.

Μαγειρική

Πως να ξαναζεστάνετε λαχανικά και χορταρικά χωρίς ν αλλοιωθεί η γεύση τους.

Για να ξαναζεστάνετε τα κρύα χορταρικά τα βάζετε σ’ ένα τρυπητό επάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει.
Έτσι ζεσταίνονται με τον ατμό.

Μαγειρική

Πως φτιάχνουμε λαχανικά στον ατμό:

Τοποθετήστε τα λαχανικά στο ειδικό καλαθάκι.
Βάλτε τόσο νερό ώστε η επιφάνειά του (όταν κοχλάζει) να είναι μόλις 3 εκατοστά περίπου κάτω από τον πάτο του καλαθιού.
Το καπάκι της κατσαρόλας πρέπει να είναι κλειστό.
Παρακολουθείτε μόνο σε τακτά χρονικά διαστήματα το νερό, μην και εξατμιστεί!

Μαγειρική

Λάχανο-κουνουπίδι, χρειάζονται σωστό ξέβγαλμα!

Όταν αγοράζετε λάχανο ή κουνουπίδι πρέπει να είναι βαριά και τα φύλλα τους σφικτά, φρέσκα και τραγανά.
Πριν τα μαγειρέψετε καλό είναι να τα ξεπλύνετε με νερό και ξύδι γιατί το ξύδι σκοτώνει τους διάφορους μικροοργανισμούς (αν είναι βιολογικής γεωργίας).
Αν είναι συμβατικά τρόφιμα συνήθως τα χημικά και τα δηλητήρια που ρίχνουν οι γεωργοί τα έχουν απαλλάξει από κάθε μορφή ζωής πριν φτάσουν στο τραπέζι σας, οπότε και μόνο λίγο νερό είναι απαραίτητο για ν αφαιρέσει τυχών φυτοφάρμακα που ίσως έχουν παραμείνει στο εξωτερικό τους.

Μαγειρική

Πως αποφεύγουμε το πιτσίλισμα του φούρνου με λίπη;

Μπορείτε να αποφύγετε τα πιτσίλισμα του φούρνου με λάδια και λίπη, όταν ψήνεται κρέας ή ψάρι στο γκριλ, ρίχνοντας χοντρό αλάτι μέσα στο ταψί που βάζετε από κάτω.

Μαγειρική

Πως να κάνουμε μαγειρευτά λαχανικά νόστιμα και τραγανά:

Λαχανικά κατσαρόλας νόστιμα, τραγανά, χωρίς πολύ "ζουμί" και κυρίως λαχανικά που δεν έχουν λιώσει στο μαγείρεμα.
Το μυστικό: Όχι πολύ έντονο βράσιμο σε πολύ νερό.
Εκμεταλλευτείτε τους χυμούς τους και λίγη φρέσκια - κατά προτίμηση- τομάτα.
Αφού σιγοβράσουν, δοκιμάστε τα.
Αν "κρατάνε", προσθέστε λίγο νερό, χωρίς να τα ανακατέψετε με κουτάλες και τα σπάσετε.
Υπομονετικό μαγείρεμα, γιατί… το καλό πράγμα αργεί να γίνει!

Μαγειρική

Πως να μαγειρέψτε ελαφριά

Περιορίστε το χρόνο τσιγαρίσματος του κρέατος, χρησιμοποιώντας αντικολητικά σκεύη, στα οποία δεν θα βάλετε ελαιόλαδο.
Μειώνετε έτσι και το χρόνο και τη χρήση επιπλέον ελαιολάδου.(ακόμα καλύτερα όμως περιορίστε τα βαριά και δύσπεπτα τηγανιτά και αντικαταστήστε τα με ελαφριά, εύπεπτα, γευστικά και υγιεινά βραστά)

Μαγειρική

Πως κάνουμε μαλακές τις πατάτες φούρνου

Για να μην ξεραίνονται οι πατάτες στο φούρνο, προσθέστε μισό ποτήρι νερό ή και περισσότερο (ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού).
Οι πατάτες θα γίνουν μαλακές και βελούδινες σαν να έχουν πάρει βράση στο ζουμί τους!

Μαγειρική

Πως να ζωντανέψτε τα μαραμένα λαχανικά σας

Ζωντανέψτε τα λαχανικά σας βάζοντας τα για 1 ώρα σε κρύο νερό στο ψυγείου, εμπλουτισμένο με λίγο χυμό λεμονιού ή με λίγο ξύδι.
Κατόπιν, ξεβγάλετε, σκουπίστε και βάλτε τα σε πλαστική σακούλα ή κλειστό τάπερ για 1-2 ώρες στο ψυγείο.(Σημειώστε όμως ότι τίποτα δεν ζωντανεύει το εσωτερικό της τροφής και δεν επαναφέρει τα θρεπτικά συστατικά που έχουν πλέον εξαφανιστεί).

Μαγειρική

Πως να κάνετε μια καλή λαχανοσαλάτα

Πριν σερβίρετε τη λαχανοσαλάτα σας, ρίξτε της αλάτι και ζουλίξτε τη με τη χούφτα σας.
Θα κατεβάσει τους χυμούς της και θα γίνει πιο τρυφερή.

Μαγειρική

Πως κάνουμε μια καλή μαρέγκα

Τα αυγά που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι φρέσκα και γευστικά για να αποδώσουν τα μέγιστα! Βγάλτε τα εκτός ψυγείου μερικές ώρες πριν.
Ξεχωρίστε με πολύ προσοχή τον κρόκο από τα ασπράδια.
Αν τυχόν σπάσει κρόκος μέσα στα ασπράδια η αποτυχία είναι βέβαιη.
Προσθέστε λίγο αλάτι στα ασπράδια.
Αλείψτε τον κάδο του μίξερ με λίγο χυμό λεμονιού που θα βοηθήσει τα ασπράδια να γίνουν ανάλαφρα και αφράτα.

Μαγειρική

Πως κάνουμε μια καλή μαρμελάδα

Μόλις η μαρμελάδα σας πάρει βράση, προσθέστε χυμό από 1 λεμόνι για να σφίξει και να διατηρηθεί καλύτερα.

Μαγειρική

Πως ν αξιοποιήσουμε το νερό στο οποίο βράσαμε μύδια:

Το νερό από τα βρασμένα μύδια αποτελεί τέλειο συστατικό για να βράσετε και το ρύζι ή τα μακαρόνια που θα τα συνοδέψουν.
Επίσης, με αυτή τη βάση θα δημιουργήσετε την καταλληλότερη σάλτσα.
Αρκεί… να το φιλτράρετε τουλάχιστον 2 φορές από γάζα, τουλπάνι ή βαμβάκι για να μην περάσει η άμμος

Μαγειρική

Πως φτιάχνουμε μείγματα μπαχαρικών

Όταν φτιάχνετε μείγματα με μπαχαρικά στο μπλέντερ, για να το καθαρίσετε και να μην μπλεχτούν οι μυρωδιές του προηγούμενου με το επόμενο μείγμα, αλέστε λίγο ωμό ρύζι ώστε να απομακρυνθούν οι ιδιαίτερες οσμές.

Μαγειρική

Μια σάλτσα Pesto πιο ελαφριά και πιο γευστική!

Απλά αντικαταστήστε το μισό βασιλικό με μαϊντανό και το μισό κουκουνάρι με αμύγδαλο.
Αποτέλεσμα: λιγότερες θερμίδες και πιο πικάντικη, ωραία γεύση!

Μαγειρική

Ποια μήλα να χρησιμοποιήσετε στην μαγειρική!

Το γνωστό και αγαπητό μας φρούτο σε...
ειδικές αποστολές.
Χρησιμοποιήστε πράσινα μήλα στη μαγειρική.
Είναι η σωστότερη επιλογή, γιατί είναι πιο ανθεκτικά στο μαγείρεμα, περιέχουν λιγότερο άμυλο και σάκχαρα ενώ είναι κατά γενικό κανόνα πιο σκληρά.
Τα κόκκινα μήλα είναι καταλληλότερα στη ζαχαροπλαστική, αλλά και για πουρέ και για παγωτό ή σορμπέ.
Δοκιμάστε ανεπιφύλακτα το υπέροχο αφρώδες αλκοολούχο ποτό, τον μηλίτη (cibre)!

Μαγειρική

Πως ο καφές αρωματίζει την ατμόσφαιρα του σπιτιού μας!

Αν θέλετε να αλλάξετε λίγο την ατμόσφαιρα στο σπίτι σας, βάλτε λίγο ελληνικό καφέ σκόνη σε ζεστό μάτι της κουζίνας.
Όλες οι δυσάρεστες μυρωδιές θα απομακρυνθούν και μια υπέροχη ευωδιά ελληνικού καφέ θα πλημμυρίσει το χώρο.

Μαγειρική

Πως καθαρίζουμε φρέσκιες μπάμιες

Όταν καθαρίζετε φρέσκιες μπάμιες διαπιστώνετε ότι κατεβάζουν μια κολλώδη ουσία.
Για να αποφύγετε αυτή την ουσία, μπορείτε να τις βουτήξετε μέσα σε ξύδι.

Μαγειρική

Συμβουλές για ένα καλό μπάρμπεκιου

Το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά, τα πουλερικά που σκοπεύετε να ψήσετε πρέπει να τα βγάλετε τουλάχιστον 1 ώρα πριν από το ψυγείο.
Η σχάρα θα πρέπει να καθαριστεί και να λαδωθεί.
Κάψτε την καλά και ακουμπήστε τα υλικά σας επάνω.

Μαγειρική

Πως κάνουμε τα μπιφτέκια αφράτα

Για αφράτα μπιφτέκια, αντί για τριμμένη φρυγανιά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μουλιασμένη σε νερό ψίχα ψωμιού

Μαγειρική

Πως να εξουδετερώστε την έντονη μυρωδιά του κουνουπιδιού κατα το μαγείρεμα

Για να μην μυρίζει άσχημα το σπίτι όταν μαγειρεύετε κουνουπίδι, βάλτε σε ένα κομμάτι βαμβάκι λίγο ξύδι και βάλτε πάνω στο καπάκι της κατσαρόλας που το μαγειρεύετε.
Εναλλακτικά, κόψτε ένα κομμάτι φλούδας από λεμόνι και βράστε την μαζί με το κουνουπίδι.
Θα εξαφανίσει κάθε μυρωδιά!

Μαγειρική

Ποια θερμοκρασία πρέπει να έχει το λάδι στο τηγάνισμα

Τα ψάρια χρειάζονται πολύ καυτό λάδι στο τηγάνισμα, οι πατάτες θέλουν αρχικά μέτρια φωτιά και προς το τέλος δυνατή.
Τα μπιφτέκια και τα κρέατα χρειάζονται δυνατή φωτιά στην αρχή και μέτρια στο τέλος.
(λάβετε υπ όψιν σας αν είστε λάτρεις του τηγανιτού ότι απλά θέτει τις βάσεις για την κακή σας υγεία τώρα και πολύ χειρότερα στο μέλλον.
Τα τηγανιτά είναι ιδιαίτερα δύσπεπτα και κουράζουν πολύ το πεπτικό μας σύστημα χωρίς να μας γεμίζουν ενέργεια, το αντίθετο μάλιστα, συχνά γεμίζουν καρκινογόνες ουσίες τον οργανισμό μας, σπαταλώντας επιπλέον τεράστια ποσά ενέργειας για την διάσπαση τους)

Μαγειρική

Πως να γίνουν πιο αρωματικό το ψήσιμο στην σχάρα και στα κάρβουνα

Δώστε άλλο αέρα στο ψήσιμο! Μαζέψτε κλαδιά από δάφνη, ρίγανη ή δενδρολίβανο, βρέξτε τα και τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο.
Ανοίξτε τρύπες με πιρούνι στο αλουμινόφυλλο και ρίξτε το στη θράκα που καίει κάτω από το ψητό.
Η ευωδιά θα τυλίξει και δώσει το δικό της στίγμα στο φαγητό σας!

Μαγειρική

Πως να μην νερώνει η τοματοσαλάτα;

Αν ο χρόνος πιέζει, ετοιμάστε την τοματοσαλάτα από πριν και βάλτε την στο ψυγείο.
(πάντα όμως πρέπει να έχετε κατά νου ότι οι σαλάτες πρέπει να κόβονται φρέσκιες και με πολύ φρέσκα υλικά για να μας δίνουν πλούσια θρεπτικά συστατικά και πλούσια φυσική γεύση).
Μην αλατίζετε τις τομάτες από πριν, παρά μόνο όταν είστε έτοιμοι να τις σερβίρετε.
Όταν αλατίζουμε τις τομάτες το αλάτι σιγά-σιγά τραβάει το νερό τους, με αποτέλεσμα να μαραζώνουν και να νερώνει η τοματοσαλάτα.
Αν κάτι τέτοιο έχει συμβεί κάποιο Κρητικό παξιμάδι μέσα στην σαλάτα ίσως δώσει την λύση.

Μαγειρική

Πως να δώσετε μια διαφορετική γεύση στις πατάτες φούρνου:

Δημιουργήστε ένα ευφάνταστο μίγμα με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, χυμό λεμονιού και μουστάρδα.
Περιχύστε τις πατάτες, αφού προηγουμένως τους έχετε ρίξει ελαιόλαδο.
Εναλλακτικά: Πανάρετέ τις πατάτες με αλεύρι και φρυγανιά, όπου θα έχετε προσθέσει τα αγαπημένα σας μυρωδικά (θυμάρι, βασιλικό, κύμινο κλπ) και φυσικά αλάτι.
Ανακατέψτε τις με λάδι ή βούτυρο στο ταψί.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατέψτε άλλη μία φορά.
Το αποτέλεσμα… μετράει!

Μαγειρική

Πως να κάνετε γευστικούς και αρωματικούς ζωμούς

Για να γίνει ο ζωμός διπλά νόστιμος, βράστε το κρέας σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Κάτι επίσης ενδιαφέρον είναι ότι στο κρέας που βράζει σε σιγανή φωτιά χρειάζεται λιγότερο έως καθόλου ξάφρισμα.

Μαγειρική

Πως να ξεπαγώνετε τα τρόφιμα

Οι γνωστοί τρόποι ξεπαγώματος 'προκαλούν' πολλές φορές τα συστατικά των τροφών, με αποτέλεσμα άλλες φορές να καταστρέφονται τα θρεπτικά συστατικά τους κι άλλες να 'στραγγίζουν' τελείως από τα απαραίτητα υγρά τους.
Έτσι, αποφεύγετε να ξεπαγώνετε τα τρόφιμά σας σε ζεστό νερό.
Το καλύτερο είναι να ξεπαγώνουν μόνα τους σε θερμοκρασία δωματίου.
Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε κρύο νερό με την προϋπόθεση να είναι κλεισμένα αεροστεγώς.

Μαγειρική

Πως να κάνετε ξεροψημένο κοτόπουλο

Ρίξτε νερό κι αλάτι, 20 λεπτά πριν βγάλετε το ψητό κοτόπουλο από το φούρνο, για να παραμείνει η πέτσα του κοτόπουλου τραγανή.

Μαγειρική

Πως να ξεφλουδίζετε εύκολα τις ντομάτες:

Βουτήξτε τις τομάτες σε ζεστό νερό για 3-4 λεπτά.
Ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα.

Μαγειρική

Πως ν αναζωογονήσετε το μαραμένο μαρούλι

Αν το μαρούλι σας μαράθηκε… περιμένοντας, δώστε του τη χαμένη του ζωντάνια, βάζοντάς το σε κρύο νερό, για 20 λεπτά, παρέα με δύο μικρές καθαρισμένες πατάτες.
(Ασφαλώς πρέπει πάντα να γνωρίζουμε ότι πρέπει ν αγοράζουμε σε λαχανικά μόνο ότι άμεσα θα χρησιμοποιήσουμε και αυτά να είναι απολύτως φρέσκα και υψηλής θρεπτικής αξίας, απαλαγμένα από φυτοφάρμακα.
Δηλαδή ο κανόνας είναι το ψυγείο μας να είναι ο κήπος μας.
Να κόβονται τα χόρτα και τα λαχανικά μόνο λίγο πριν να καταναλωθούν, ώστε να έχουμε την μέγιστη φυσική γεύση και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά).

Μαγειρική

Τι είναι το ξύδι Βαλσάμικο;

Έχει σκούρο, λαμπερό χρώμα, υπέροχο, βελούδινο άρωμα, είναι πικρόγλυκο με υποψία στυφής γεύσης και...
κάνει γευστικά θαύματα όπου μπαίνει! Γίνεται μετά από ειδική επεξεργασία του μούστου του κρασιού και με προσθήκη ξυδιού από κρασί.
Δύο είναι τα μυστικά της γοητείας του 1) η παλαίωσή του για τουλάχιστον 10 χρόνια και 2) η ζύμωσή του μέσα σε βαρέλια με διαφορετική κάθε φορά ξύλινη σύνθεση.
Ξύλο βελανιδιάς, καστανιάς, κερασιάς, μουριάς κ.λ.π.
απ' όπου παίρνει και το απαραίτητο άρωμα του.
Μπορείτε όμως να πειραματισθείτε προσθέτοντας εσείς τα δικά σας αρωματικά στο κοινό ξύδι σας για να του δώσετε την γεύση που σας αρέσει.

Μαγειρική

Πως κάνουμε ξύσματα σοκολάτας

Δημιουργήστε εύκολα ξύσμα (ρολά) σοκολάτας για γαρνιτούρα, χρησιμοποιώντας το ειδικό "ξυστρί" ξεφλουδίσματος λαχανικών και μια κοινή σοκολάτα χωρίς ξηρούς καρπούς και χωρίς γάλα.

Μαγειρική

Ποιο κρασί να επιλέξουμε με τα ορεκτικά μας

Τα ορεκτικά έχουν σκοπό να ανοίξουν την όρεξη σε ένα γεύμα.
Ως εκ τούτου, λειτουργούν προπαρασκευαστικά για ό,τι επακολουθήσει.
Έτσι εάν τα ορεκτικά μας είναι ελαφριά το κρασί που θα τα συνοδεύσει πρέπει να είναι επίσης ελαφρύ, ομοίως εάν έχουμε έντονα και δυνατά ορεκτικά επιλέξτε ένα δυνατό κρασί που θα τα συνοδεύσει άριστα.
Πλούσια και γευστικά τα αλλαντικά βρίσκουν την απόλυτη παρέα σε ένα κόκκινο κρασί.
(λάβετε υπ όψιν σας όμως ότι οι κανόνες για την υγιεινή διατροφή προτείνουν τα ορεκτικά να είναι από μόνα τους ένα μικρό γεύμα που θα απέχει πολύ από το κυρίως γεύμα (π.χ.2+ ώρες) και όχι όλα μαζί για να μην επιβαρύνουμε και μπερδεύουμε το πεπτικό μας σύστημα).

Μαγειρική

Πως να δίνουμε ξεχωριστή γεύση στα οστρακοειδή

Αν έχετε την τύχη να μένετε κοντά στη θάλασσα, ο καλύτερος τρόπος για να βράσετε τα οστρακοειδή σας, είναι να χρησιμοποιήσετε καθαρό θαλασσινό νερό.

Μαγειρική

Πως να μην δακρύζουμε από το καθάρισμα των κρεμμυδιών

Για να αποφύγετε το δακρύβρεχτο καθάρισμα των κρεμμυδιών, μόλις βγάλετε το πρώτο φλούδι, ραντίστε το με ξύδι.
Επίσης, μπορείτε να συνεχίσετε το καθάρισμα των κρεμμυδιών κάτω από τρεχούμενο νερό ή κάτω από ανοιχτό απορροφητήρα.
Είναι εξίσου αποτελεσματικό.

Άλλος ένας τρόπος για να μην δακρύζουμε από τα κομμένα κρεμμύδια μας είναι να τα βάλουμε μέσα σε νερό.



Μαγειρική

Πως να μην μαυρίζουν οι κομμένες πατάτες αλλά και να είναι πιο υγιεινές

Αφού καθαρίσετε και κόψετε τις πατάτες, βυθίστε τις μέσα σε νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λεμόνι.
Δεν θα μαυρίσουν και θα αποκτήσουν μια υπέροχη τραγανή κρούστα.
Εάν σας αρέσει το αλάτι, αλατίστε τις πατάτες σας αφού τις σουρώσετε από το νερό και πριν τις ρίξετε στο τηγάνι.
(λάβετε υπ όψιν σας ότι είναι ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΟ να μπαίνουν οι κομμένες πατάτες για αρκετό χρόνο στο νερό πριν να μαγειρευτούν για να ζωντανεύουν αφ ενός και αφ εταίρου αφαιρείτε ο χυμός τους, ο οποίος δεν είναι το άμυλο όπως πολλοί υποστηρίζουν, αλλά ουσίες οι οποίες μπορούν να περιέχουν κάποια τοξικότητα, φυτοφάρμακα κ.α.)



Πως να ζωντανέψετε τις ζαρωμένες Πατάτες σας

Αν οι πατάτες σας έχουν ζαρώσει και φαίνονται πολυκαιρισμένες, πριν τις βράσετε, βάλτε τις για λίγη ώρα σε παγωμένο νερό.



Πως να ξεφλουδίζουν εύκολα οι βραστές πατάτες σας

Για να ξεφλουδίσετε εύκολα βρασμένες κρύες πατάτες, βάλτε τις για μια στιγμή σε καυτό νερό.



Για να μη "σκάζουν" οι πατάτες κατά το βράσιμο, βάλτε τις σε κρύο νερό και βράστε τις σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μία - δύο κουταλιές ξίδι .

Μαγειρική

Πως ν αξιοποιήσετε τα περισσεύματα τομάτας από την κονσέρβα

Αν ανοίξατε κονσέρβα τομάτας και δεν την χρησιμοποιήσατε όλη, μπορείτε να την αποθηκεύσετε σε παγοκύστες δημιουργώντας εύχρηστα παγάκια τοματοχυμού έτοιμα προς χρήση.

Μαγειρική

Πως να χρησιμοποιείτε γευστικό, αρωματικό πιπέρι

Να προτιμάτε το ολόκληρο πιπέρι που θα αλέσετε μόνοι σας.
Έτσι, το άρωμα και τα συστατικά του διατηρούνται ακέραια.
Μην το τσιγαρίζετε γιατί καίγεται.
Να το προσθέτετε πάντα στο τέλος του μαγειρέματος για να απελευθερώνει όλο του το άρωμα!

Μαγειρική

Πως εντοπίζουμε τα κατάλληλα μύδια;

Τα μύδια είναι υπέροχο έδεσμα αλλά και πολύ επικίνδυνη τροφή αν αποδειχτούν ότι δεν είναι φρέσκα.
Μεγάλη προσοχή λοιπόν.
Τα φρέσκα μύδια ή είναι κλειστά ή κλείνουν μόλις ενοχληθούν.
Όσα δεν κλείνουν και όσα είναι σπασμένα πρέπει να τα πετάξετε.
Πετάξτε επίσης όσα δεν ανοίξουν κατά το βράσιμο ή το άχνισμα.
Δεν θα πρέπει να "απαιτήσετε" τέτοια συμπεριφορά από τα κατεψυγμένα μύδια.

Μαγειρική

Πως καταλαβαίνουμε τις φρέσκιες σαρδέλες;

Η ζωντάνια των ψαριών φαίνεται από τα βράγχια, τα χρώματα και τα μάτια.
Αν δείτε όμως μια κιτρινωπή ρίγα στα πλάγια της σαρδέλας, μην απορήσετε… Δεν είναι νέο είδος ψαριού που σας διαφεύγει… έχει μείνει στο ψαράδικο λίγο παραπάνω καιρό!

Μαγειρική

Πώς καθαρίζουμε τα πράσα;

Για να καθαρίσετε πράσα, πρώτα βγάλτε, αν υπάρχουν, τα χτυπημένα εξωτερικά φύλλα.
Κόψτε τις άκριες με τις ρίζες και τις σκληρές άκριες των φύλλων.
Με ένα μυτερό μαχαίρι, τρυπήστε το πράσο 5 εκατ.
περίπου κάτω από το πράσινο μέρος και κόψτε προς την πάνω άκρη ώστε να χωρίσετε το πράσο στα δύο.
Βυθίστε την μεριά των φύλλων σε μια λεκάνη με νερό και ανακινείστε ζωηρά ή ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μαγειρική

Πώς θα ξεφλουδίσουμε εύκολα τα κάστανα

Για να ξεφλουδίσετε κάστανα, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ένα σταυρό στο κέλυφος κάθε κάστανου.
Ρίξτε τα κάστανα σε βραστό νερό και αφήστε να βράσουν 10 λεπτά περίπου, για να χαλαρώσει το φλούδι.
Βγάλτε από τη φωτιά και με μια κουτάλα βγάζετε λίγα-λίγα τα κάστανα από το νερό και τα ξεφλουδίζετε όσο είναι ακόμα ζεστά

Μαγειρική

Πώς θα φτιάξουμε λιαστές ντομάτες

Κόβετε μακρόστενες ώριμες ντομάτες στη μέση, τις στρώνετε σε ξύλο με τη σάρκα προς τα πάνω και τις αλατίζουμε.
Τις αφήνετε στον ήλιο ώσπου να ξεραθούν και τη νύχτα τις μαζεύετε.
Διατηρούνται πάρα πολύ καλά σε βάζα με λάδι

Μαγειρική

Ποιο κρασί συνοδεύει καλύτερα Σαλάτες και ζυμαρικά;

Οι σαλάτες σε ένα τραπέζι είναι ένα πιάτο που χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή.
Αφ ενός στα μυρωδικά και κυρίως στις σάλτσες που χρησιμοποιούμε.
Έτσι, δεν υπάρχει κάποιο κρασί που ενδείκνυται για σαλάτες με ξύδι ενώ για τις άλλες, το καλύτερο συνοδευτικό για τις δροσερές μας δημιουργίες είναι ένα λευκό, ξηρό που θα αναδείξει με τον καλύτερο τρόπο τα συστατικά τους.
Τα αγαπημένα ζυμαρικά, επιτρέπουν κάθε λογής οινολογική χρήση.
Γενικά ο κανόνας είναι ελαφριά φαγητά θέλουν ελαφρύ κρασί, αλλιώς το κρασί σκεπάζει την γεύση του φαγητού.


Μαγειρική

Πως αφαιρούμε από τα χέρια μας με φυσικό τρόπο, τις μυρωδιές της μαγειρικής

Αν κόψετε κρεμμύδια ή σκόρδα και μυρίζουν τα χέρια σας, πάρτε μια πρέζα ελληνικό καφέ και τρίψτε καλά τα χέρια σας.
Επίσης, μπορείτε να τρίψετε τα χέρια σας με μια λεμονόκουπα! Θα εξαφανίσει κάθε ανεπιθύμητη μυρωδιά.

Μαγειρική

Πως δίνουμε την μυρωδιά του σκόρδου στο φαγητό και διευκολύνουμε την πέψη

Αν έχετε μικρά προβλήματα δυσπεψίας, αλλά σας αρέσει η μυρωδιά του σκόρδου, αλείψτε την κατσαρόλα με τριμμένο σκόρδο χωρίς μετά να το χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο.

Μαγειρική

Πως να κάνουμε το σκόρδο πιο εύπεπτο

Αν το σκόρδο σας αρέσει για τα ωφέλημα χαρακτηριστικά του, αλλά σας θερίζει το στομάχι, ένας τρόπος να το κάνετε ηπιότερο είναι ο ακόλουθος: Τυλίξτε το κεφάλι του σκόρδου σε αλουμινόχαρτο και ή βράστε το ή ψήστε το για ¼ της ώρας στο φούρνο.
Το σκόρδο θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και δεν θα σας ενοχλήσει το στομάχι!

Μαγειρική

Σουφλέ (είναι βαρύ, δεν μας αρέσει, αλλά αν επιμένετε), να μερικές ιδέες πως θα το κάνετε να φουσκώσει

5 λόγοι για να φουσκώσει το σουφλέ...
1) Μην ανοίγετε τον φούρνο το πρώτο μισάωρο του ψησίματος 2) Στραγγίστε τα υλικά του σουφλέ ώστε να μην περιέχουν υγρά 3) Ψήστε σε θερμοκρασία χαμηλή με υπομονή.
Αν η θερμοκρασία είναι υψηλή, θα σχηματιστή εξωτερική κρούστα και δεν θα 'αναπτυχθεί' όπως πρέπει.
4) Τα αυγά που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου 5) Ανακατέψτε σιγά-σιγά τα κροκάδια των αυγών.
Μην τα ανακατεύετε όλα μαζί μέσα με τα υλικά.

Μαγειρική

Σπαράγγια

Διαλέγουμε τρυφερά σπαράγγια.
Τα καθαρίζουμε από τη φλούδα τους με ένα κοφτερό μαχαιράκι και τα τοποθετούμε σε αλατισμένο νερό, δεμένα σε ματσάκι, όρθια, με τη φούντα τους εκτός κατσαρόλας.

Μαγειρική

Πως θα διορθώσουμε την σπιτική μαγιονέζα που έκοψε.

Είναι πολύ εύκολο να κόψει η μαγιονέζα…Αλλά ευτυχώς υπάρχει πάντα λύση:1η Λύση:Σε ένα γυάλινο μπολ βάλτε 2-3 σταγόνες νερό και προσθέστε εκεί την κομμένη μαγιονέζα λίγη-λίγη ανακατεύοντας συνεχώς.2η Λύση:Σε ένα γυάλινο μπολ ρίξτε ένα αυγό και χτυπήστε το.
Σιγά-σιγά, προσθέστε κουταλιά-κουταλιά το κομμένο μίγμα, ανακατεύοντας συνεχώς και παρακολουθώντας την να σφίγγει!

(γενικά αποφεύγετε την μαγιονέζα γιατί είναι βαριά, δύσπεπτη και παχαίνει χωρίς να μας δίνει την ανάλογη ενέργεια και θρεπτικά συστατικά).

Μαγειρική

Το μυστικό της υγιεινής, θρεπτικής και γευστικής σούπας

Η σούπα δεν πρέπει να βράζει.
Πρέπει να σιγοβράζει και πάντα σε κλειστή κατσαρόλα για να μην χάνονται όλα τα πολύτιμα συστατικά της.

Μαγειρική

Πως φτιάχνουμε επιτυχημένες Καρμπονάρες

Το μυστικό της πετυχημένης καμπρονάρας, βρίσκεται στο Αυγό! Τα αυγά πρέπει να πέσουν στα υλικά όταν αυτά είναι αρκετά ζεστά, και να ψηθεί κατά τη διάρκεια του ανακατέματος.
Προσοχή, δεν πρέπει να είναι καυτά, ούτε και να παραμείνουν επάνω στη φωτιά.
Υπάρχει ο κίνδυνος το αυγό να ψηθεί και να στερεοποιηθεί πριν ακόμα 'αγκαλιάσει' όλα τα υλικά της μακαρονάδας.

(λάβετε όμως σοβαρά υπ όψιν σας ότι η καρμπονάρα είναι βαρύ και δύσπεπτο φαγητό και για όποιους ενδιαφέρονται για την υγεία τους συνιστάμε να τ αποφεύγουν)

Μαγειρική

Πως μαγειρεύουμε υγιεινά τα όσπρια

Τα όσπρια είναι η τροφή των θεών και των αρχαίων Ελλήνων.
Επίσης τα όσπρια είναι η βάση της μεσογειακής διατροφής.
Όμως πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν να μαγειρέψουν σωστά αυτή την συμπυκνωμένη και ιδιαίτερα θρεπτική τροφή.


Όλα τα όσπρια θέλουν μούλιασμα (λίγο ή πολύ.
Όσοι προσέχουν την υγεία τους βάζουν τα όσπρια στο νερό από την προηγούμενη μέρα).
Πετάξτε τα όσπρια που επιπλέουν για αρκετές ώρες στο νερό.
Πετάξτε το νερό του μουλιάσματος γιατί τα όσπρια έχουν δραστηριοποιηθεί σ αυτό και έχουν ζωντανέψει βγάζοντας οξέα που δεν είναι ωφέλημα για τον οργανισμό μας.
Καλό είναι επίσης ένα ελαφρύ ξέπλυμα πριν τ αφήσουμε στο νερό για μούλιασμα, ώστε να φύγουν τυχόν συντηρητικά.
Βράστε τα όσπρια σε νέο καθαρό νερό.
Εάν σας έχουν περισσέψει όσπρια από άλλη φορά, μην τα ανακατέψετε με τα νέα.
Παρτίδα από παρτίδα έχουν διαφορετική 'συμπεριφορά' βρασμού.
Τέλος, βάζετε την τομάτα και το αλάτι πάντα στο τέλος του μαγειρέματος κι αφού έχουν βράσει-μαγειρευτεί τα όσπρια.
Μόλις μπουν, σταματά κάθε περίπτωση βρασμού των οσπρίων.
Αν σας διμοιουργούν πεπτικά προβλήματα μπορείτε να τα κονιορτοποιήσετε πριν τα μαγειρέψετε, έτσι θα γίνουν πιο εύπεπτα χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες κυρίως σε απαραίτητα μικροθρεπτικά όπως μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Βράζετε τα όσπρια σε σιγανή φωτιά με κλειστό το καπάκι του τσικαλιού και για αρκετή ώρα ώστε να μαλακώσουν αρκετά και να γίνουν εύπεπτα και βιοδιαθέσιμα.

Μαγειρική

Πως να μην σπάνε οι φρυγανιές όταν τις αλείφουμε

Κατά τη διάρκεια του αλείμματος καλό είναι να τοποθετείτε τις φρυγανιές πάνω σε μια φέτα του τοστ ή τη μία πάνω στην άλλη, για να μην θρυμματίζονται κάτω από την πίεση του μαχαιριού και την ανομοιόμορφη πίεση των δακτύλων μας.

Μαγειρική

Πως να μην κολλάνε τα ζυμαρικά στο βράσιμο

Για να βράσετε ζυμαρικά, η φωτιά που βράζει το νερό πρέπει να είναι πολύ δυνατή στην αρχή.
Όταν ρίξετε τα ζυμαρικά και ξαναρχίζει η βράση, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και συνεχίζετε το βράσιμο σε μέτρια θερμοκρασία.

Μαγειρική

Πως θα καταλάβουμε ότι έβρασαν τα φασόλια μας

Για να καταλάβετε αν τα ξερά φασόλια έχουν βράσει, δείτε αν κατακάθονται, ενώ βράζουν, στον πάτο της κατσαρόλας.

Μαγειρική

Γιατί δεν φουσκώνει το κέικ

Πολλές φορές το κέικ δεν φουσκώνει όπως θα έπρεπε λόγω κακού ψησίματος.

Μερικές συμβουλές για να φουσκώνουν τα κέικ σας:

1.
Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος

2.
Η πόρτα του δεν πρέπει να ανοίγει πριν την 1η ώρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.


Αν μπει κρύος αέρας το πιο πιθανό είναι να ξεφουσκώσει το κέικ

Μαγειρική

Ποια η διαφορά ξύλινης από την μεταλλική πηρούνα στο μαγείρεμα

Η πηρούνα ή η κουτάλα που ανακατεύετε τα ζυμαρικά πρέπει να είναι ξύλινη και όχι μεταλλική.
Το μέταλλο χαμηλώνει τη θερμοκρασία του νερού και διακόπτει το βράσιμο.

Μαγειρική

Το μυστικό της σφιχτής μαρέγκας

Για να γίνει η μαρέγκα σας αφράτη και πυκνή, ρίξτε στα ασπράδια των αυγών πριν τα χτυπήσετε, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Μαγειρική

Πως βράζουμε τα ζυμαρικά

Βράστε τα ζυμαρικά σε μεγάλη κατσαρόλα με πολύ νερό κι αλάτι.
Ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα κι όχι με μεταλλικό πιρούνι ή κουτάλα γιατί ρίχνει τη θερμοκρασία του βρασμού.
Για να γίνουν τα ζυμαρικά Αλ Ντέντε χρειάζονται 8 λεπτά.
Για να μην κολλάνε μεταξύ τους προσθέστε στο νερό μια κουταλιά ελαιόλαδο.
Αν μετά το βράσιμο σκοπεύετε να τα βάλετε στο φούρνο, βράστε τα λιγότερο.
Δοκιμάστε να προσθέστε στο νερό την ώρα που βράζουν τα μακαρόνια ένα κρεμμύδι, δύο-τρεις σκελίδες σκόρο η λίγο ζωμό.

Μαγειρική

Πως βράζουμε τα λαχανικά

Βάλτε τα λαχανικά σε βραστό νερό, μεγάλη κατσαρόλα με πολύ νερό και λίγο αλάτι, ώστε να μη χάσουν το έντονο χρώμα τους.
Εξαίρεση αποτελούν: πατάτες, καρότα, ρίζα σέλινο, παντζάρια, κουνουπίδι, μπρόκολα, κολοκυθάκια, σπανάκι, κρεμμύδια πρέπει να μπουν στην κατσαρόλα όσο το νερό είναι κρύο.

Μαγειρική

Πως βράζουμε το κρέας

Είναι προτιμότερο να ρίχνετε ζεστό νερό για συμπλήρωμα στο φαγητό (την ώρα που βράζει).
Το κρύο νερό ανακόπτει την βράση και σκληραίνει το κρέας.

Μαγειρική

Πως κάνουμε τα μπισκότα τραγανά

Για να διατηρηθούν πολύ καιρό τα μπισκότα σας τραγανά, διατηρήστε τα σε βάζο με δύο κομματάκια ζάχαρη.

Μαγειρική

Πως να μην ξεραίνονται οι πατάτες φούρνου και να διατηρούνται τρυφερές

Για να μην ξεραθούν οι πατάτες κατά το ψήσιμο, τις αλείφουμε πριν με λάδι και στο ταψί προσθέτουμε λίγο νερό.

Μαγειρική

Πως να εντοπίσουμε τις τσιπούρες ιχθυοτροφείου;

Για να ξεχωρίσετε μια τσιπούρα ελέγξτε τα εξής χαρακτηριστικά: οι τσιπούρες ιχθυοτροφείου έχουν δέρμα πιο σκούρο και δεν λαμπυρίζει.
Έχουν το ίδιο περίπου μέγεθος 500 - 600 γρ.
η καθεμία ενώ είναι πολύ πιο λιπαρές και δεν έχουν νόστιμη γεύση όπως οι τσιπούρες ανοιχτής θαλάσσης

Μαγειρική

Πως κάνω επιτυχημένα τσουρέκια

Ζυμώστε τα τσουρέκια σας με στεγνά και ζεστά χέρια και δώστε χρόνο στη ζύμη, κάτω από μια ζεστή κουβέρτα σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει.

Μαγειρική

Ποιο κρασί ταιριάζει με το τυρί

Το τυρί ταιριάζει απόλυτα με το καλό κρασί.
Έτσι, συνηθίζεται να συνοδεύονται τα τυριά από τα κρασιά των ιδίων περιοχών.
Άψογοι συνδυασμοί που πάντα προκαλούν είναι και αυτοί οι λιγότερο διαδεδομένοι με ηδύποτα κρασιά, που ταιριάζουν με τυριά τύπου ροκφόρ, ενώ άλλα γλυκά κρασιά, συνοδεύουν ολόφρεσκα γιδοτύρια.
Τα φρούτα αποτελούν ένα 'διάλειμμα' στη πλούσια γευστική πανδαισία ενός γεύματος.
Η απλή, φρουτώδης, δροσερή τους γεύση είναι καλό να απολαμβάνετε μόνη της.

Μαγειρική

Ποια η διαφορά ανάμεσα στο ψήσιμο στη σχάρα και το barbecue;

Το ψήσιμο στη σχάρα γίνεται ακριβώς πάνω από την εστία φωτιάς, σε υψηλή θερμοκρασία και συνήθως γρήγορα.
Το αληθινό barbecue γίνεται σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία, διαρκεί περισσότερο χρόνο και προϋποθέτει την ύπαρξη αρκετού καπνού ξύλου, για την επίτευξη άριστου αποτελέσματος.

Μαγειρική

Πως κάνουμε σαλάτα με ζυμαρικά

Λιπαίνουμε με λίγο ελαιόλαδο ή μαργαρίνη τα βρασμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά μας, ώστε και να μην κολλήσουν και να έχουν το απαιτούμενο λιπαρό στοιχείο ώστε το ντρέσσινγκ να 'πιάσει' επάνω τους.
Επίσης, φροντίζουμε όλα τα υλικά που θα προσθέσουμε π.χ.
ζαμπόν, κομμάτια τόνου, λαχανικά και αλλα να έχουν το ίδιο ή μικρότερο μέγεθος με τα ζυμαρικά μας.

Μαγειρική

Πως κάνουμε φλαμπέ το φαγητό

Όταν δημιουργούμε ένα φαγητό φλαμπέ σε κουζίνα με υγραέριο, ρίχνοντας το αλκοόλ, η φωτιά ανάβει μόνη της από τις αναθυμιάσεις και τη φωτιά του γκαζιού.
Σε μια ηλεκτρική κουζίνα, πρέπει πρώτα να ρίξουμε το αλκοόλ και έπειτα να πλησιάσουμε ένα αναμμένο σπίρτο ούτως ώστε να «αρπάξει» το φαγητό μας!

Μαγειρική

Πως φτιάχνουμε αρωματικό ξύδι

Φτιάχνετε αρωματικό ξύδι προσθέτοντας, ανάλογα με το τι προτιμάτε, εστραγκόν, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, μέντα, σκόρδο με μαύρο πιπέρι (κόκκο).
Αναλογία: 3-4 κλωνάρια από το είδος που θα διαλέξετε –1/2 κιλό ξύδι

Μαγειρική

Πως φτιάχνουμε πικάντικο λάδι

Λάδι πικάντικο: Παίρνετε μερικές κόκκινες καυτερές πιπεριές.
Τις κόβετε σε λεπτές φέτες και τις βάζετε σε ένα βάζο με ελαιόλαδο.
Τις αφήνετε περίπου 2-3 μέρες και το πικάντικο λάδι είναι έτοιμο.
Μερικές σταγόνες από αυτό το λάδι στο φαγητό σας, την ώρα που το μαγειρεύετε, θα του δώσει μια πολύ ωραία και πικάντικη γεύση.

Μαγειρική

Πως φτιάχνω χρωματιστά παγάκια

Για εντυπωσιακά χρωματιστά παγάκια! Βάλτε στη θήκη με τα παγάκια λίγες σταγόνες μέντας, γρεναδίνης ή λεμονιού.
Για ακόμα πιο εντυπωσιακά αποτελέσματα μπορείτε να βάλετε σε κάθε θήκη ένα φύλλο μέντας, ένα φρούτο του δάσους ή ένα φραμπουάζ.

Μαγειρική

Πως καθαρίζουμε τα Ψάρια;

Τα φρέσκα ψάρια καλό είναι να καταναλώνονται μόλις αγοραστούν.
Αν χρειαστεί να τα καθαρίσετε μόνοι σας, χρησιμοποιείστε ένα μαχαίρι και με δυνατές, γρήγορες κινήσεις ξελεπιάστε το από την ουρά προς το κεφάλι.
Ανοίξτε την κοιλιά τους και αφαιρέστε τα εντόσθια ενώ με προσεκτικές κινήσεις και με τη βοήθεια του μαχαιριού αφαιρέστε και τα σπάραχνα.
Ξεβγάλετε με άφθονο νερό.
Εάν τηγανίσετε τα ψάρια σας, προτείνουμε δυνατή φωτιά στην αρχή και μέτρια κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλλά αυτό κάνει τα ψάρια βαριά, δύσπεπτα και χάνεται η ελαφριά, λεπτή γεύση τους.
Γι αυτό προτιμάμε τα ψάρια μας βραστά, στον φούρνο η την σχάρα.

Μαγειρική

Πως διαλέγουμε χταπόδια, σουπιές και άλλα μαλάκια

Τα ωμά χταπόδια πρέπει να είναι σκληρά, και με χρώμα γκρι - άσπρο.
Οι σουπιές και τα καλαμάρια πρέπει να έχουν σφριγηλό κρέας και το χρώμα του ψαχνού τους να είναι κάτασπρο.
Αν είναι μαλακά και κοκκινωπά μην τα προτιμήσετε.
Το μελάνι επίσης, είναι γνώρισμα καλής κατάστασης στα μαλάκια.
Όσο περισσότερο μελάνι έχουν τόσο πιο φρέσκα είναι τα μαλάκια.

Μαγειρική

Πως διαλέγω γαρίδες και αστακούς

Γαρίδες και αστακοί πρέπει έχουν έντονο χρώμα κόκκινο ή μαύρο.
Δείξτε προσοχή να μην δείχνει μαύρο το κεφάλι τους και να μην μυρίζουν μπαγιάτικα ή αμμωνία.
Επίσης, ελέγξτε την ένωση του κεφαλιού με το σώμα η οποία να είναι λευκή κι όχι γκρι.
Οι αστακοί είναι υπέροχοι όταν αλλάζουν δέρμα.
Αυτή την περίοδο, το όστακόδερμά τους είναι μαλακό και το αισθάνεστε σαν σκληρό ύφασμα.

Μαγειρική

Πως διαλέγω οστρακοειδή

Οι παλιοί έλεγαν ότι τα όστρακα πρέπει να τρώγονται τους μήνες που έχουν 'ρ'.
Προσοχή: Ποτέ δεν αγοράζουμε όστρακα ανοιχτά ή όστρακα που μυρίζουν άσχημα.
Όταν ανοίγουν, χάνονται τα υγρά τους και το θαλασσινό στοιχείο και ψοφάνε.
Πάρτε ένα κλειστό όστρακο και χτυπήστε το ελαφρά σε μια σκληρή επιφάνεια.
Αν ο ήχος είναι 'γεμάτος' τότε θα έχετε κάνει καλή επιλογή.

Μαγειρική

Πως κάνω το σουφλέ να φουσκώσει

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα αλλά ανακατέψτε απαλά με τα υπόλοιπα υλικά.
Βουτυρώστε και πασπαλίστε με αλεύρι καλά τη φόρμα!

Μαγειρική

Πως κάνω ένα καλό ριζότο

1.
να χρησιμοποιείτε το σωστό ρύζι.
Arborio ή η γνωστή Καρόλινα είναι τα καλύτερα για το ριζότο.
2.
Χρησιμοποιήστε Σπιτικό Ζωμό για πλούσια γεύση και πιο θρεπτικό φαγητό.
3.
Μαγειρέψτε το ρύζι σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας από το ζωμό κάθε λίγο.






Αρθρο: Μαγειρική: Τα μυστικά της μαγειρικής

Κατηγορία: Μυστικά

Υποκατηγορία: Τα Μυστικά της μαγειρικής

Σχετικά άρθρα:
Μαγειρική: Τα μυστικά της μαγειρικής



Κοινοποιήστε το άρθρο: στο Facebook, το tweeter κ.α. social media.

Categories:


AA - ΕρωταπΑντήσεις
Diet tips
Yγιεινή διατροφή
Άρθρα
Αρχαία Ελληνική Διατροφή
Βελτίωση του πεπτικού συστήματος
Βότανα θεραπείες
Βότανα κατάλογος
Βότανα πληροφορίες
Βότανα-Φυτά
Διαιτα atkins
Δίαιτα express
Δίαιτα orac
Δίαιτα Scardale
Δίαιτα South Beach
Δίαιτα ανάλογα με τον τύπο αίματος σας
Δίαιτα και Χοληστερίνη
Δίαιτα σύμφωνα με το αίμα σας
Δίαιτα της ζώνης
Δίαιτα Ωμέγα
Διαιτολόγοι-Διατροφολόγοι-Συγγραφείς
Διατροφή
Διατροφή Διαβήτης
Διατροφή του παιδιού
Διατροφή: Πρόληψη ασθενειών
Ενίσχυση του ανοσοποιητικού
Ιπποκράτης περι διαίτης
Καταστάλαγμα Γνώσης
Μυστικά
Παιδική παχυσαρκία
Συμπληρώματα διατροφής
Συνταγές
Τροφές διαχωρισμός
Τροφές κατάλογος
Τρόφιμα: Οσα δεν ξέρεις...
Υγεία και μακροζωία
Υγιεινά ποτά

 
Diaita-express.com Επικοινωνία Καταχώρηση
 
 
φθηνα domain names